Há mais dois restaurantes a juntar-se à constelação de estrelas Michelin portuguesas, num total de 28. O 100 maneiras, em pleno Bairro Alto, da comunicação social chef Ljubomir Stanisic é o Eneko Lisboa, Faz chefe de cozinha O basco Eneko Atxa, 43, que se fixou em Alcântara há pouco mais de um ano.
Pela conquista, o chef Ljubomir Stanisic afirmou que a distinção reconhece “o trabalho de muitos anos” e tem um “triplo significado” em um ano “particularmente difícil”, marcado por covid-19.
“É uma conquista depois de um ano especialmente difícil, de falta, de luta, de fome. É um prêmio que tem gosto de champanhe e caviar em um ano de pão e água”, Mónica Franco, mulher e conselheira de Ljubomir Stanisic, disse à Lusa. “É a realização de um sonho, a equipa está“ muito emocionada ”, acrescentou.
O chef Ljubomir Stanisic apresentou durante vários anos o programa de televisão Nightmare in the Kitchen, líder de audiência da TVI, e no verão mudou-se para a SIC. O chef bósnio fez recentemente uma greve de fome com a Assembleia da República em conjunto com o movimento Sobreviva ao Pão e Água, a fim de apelar ao Governo para medidas de ajuda aos setores de restauração, bares e discotecas que foram afetados pela a pandemia. Para além do restaurante 100 maneiras, tem um bistro com o mesmo nome em Lisboa.
Eneko Atxa já tem três estrelas Michelin no seu currículo na Azurmendi, em Larrabetzu, Espanha, um restaurante que está na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, o que é um exemplo de sustentabilidade (duas vezes eleito o mais sustentável do mundo). Mas não só, há mais duas estrelas, uma na Eneko Bilbao e outra na Eneko, em Larrabetzu (dentro da Bodega Gorka Izaguirre). Eneko London e Eneko Tokyo já abriram. Então, ele se junta ao chefs Os espanhóis Martin Berasategui e Sergi Arola que têm uma estrela nos seus restaurantes em Portugal.
O chef basco indicado para ser “Estou muito satisfeito com esta conquista, que é um raio de luz neste ano sombrio. Estou muito feliz, acima de tudo, por todas as pessoas que tornam o Eneko Lisboa possível”.
Os restantes restaurantes portugueses com uma e duas estrelas mantiveram as distinções do guia do ano passado (ver lista no final do artigo). Somente São Gabriel, em Almancil, que acabou, não faz mais parte do Guia Michelin.
Os (outros) vencedores discretos
E como acontece todos os anos, a organização do Guia Michelin não menciona na gala os restaurantes que guardam as estrelas da edição anterior (ou quem as perde). No entanto, vários chefs afirmam que manter uma ou mais estrelas é tão difícil ou mais difícil do que ganhar a primeira.
Na lista dos cozinheiros portugueses que a guardaram está João Rodrigues, chefe da cozinha da Feitoria, em Lisboa. “Num ano tão difícil para todos, e para o catering em particular, ficámos muito felizes com o reconhecimento do guia. Apesar de todas as condições, mantivemos a mesma forma de trabalhar, a aposta na qualidade do serviço e na valorização do o produto e os produtores “.
O chefe de cozinha Pedro Almeida, responsável pela cozinha japonesa do Midori, com estrela Michelin desde 2018, indica que “Neste ano repleto de dificuldades e desafios, este é um reconhecimento muito importante. Significa que continuamos focados na nossa missão de fazer boa cozinha e levar o reconhecimento da gastronomia portuguesa ao mundo. Vamos continuar a dar a todos que nos visitarem a experiência que nos caracteriza e faz de nós o restaurante que somos hoje, com o objetivo de crescer sempre ”.
O chefe de cozinha Luís Pestana do restaurante William do hotel Belmond Reid “s Palace no Funchal manteve a sua estrela Michelin pelo quinto ano consecutivo. chefe de cozinha em declarações explicou que “um ano de desafios, e depois de alguns meses sem podermos fazer o que mais gostamos, conseguir este reconhecimento pelo quinto ano consecutivo tem um sabor ainda mais especial. Tivemos que nos ajustar à situação que vivemos, mas nunca descuidamos do requinte e dos sabores que nos caracterizam, e esta é a prova de que a nossa paixão, capacidade de adaptação e dedicação valem a pena ”.
Gala à distância devido a covid-19
Em um ano atípico devido à pandemia covid-19, a Gala com estrela Michelin é limitada a um evento transmitido online de Madrid. Na transmissão, a organização do Guia Michelin para Espanha e Portugal anunciou os restaurantes que ganharam uma ou duas estrelas, e em nenhum dos países foram anunciados novos restaurantes com três estrelas – Portugal não tem nenhuma, Espanha tem 11.
Com algumas dúvidas sobre como os inspetores conseguiram avaliar os restaurantes, devido ao covid-19, a diretora de comunicação e marca da Michelin, Mónica Rius, disse em declarações à EFE que o inspetor-chefe “José Vallés e a sua equipa de inspectores conseguiram assegurar a selecção de 2021 em circunstâncias tão adversas como as deste ano”.
“Foi um trabalho de campo inédito, com o único objetivo de não faltar ao nosso encontro anual com nossos leitores e de apoiar um setor estratégico tão atingido pela pandemia”, referido.
Na Espanha mais três restaurantes de duas estrelas (Bo.TiC, em Girona; Cinc Sentits, em Barcelona, e Culler de Pau, em Pontevedra). Outros 19 novos restaurantes ganharam uma estrela.
Novo Bib Gourmand Português
Também anunciados na Gala com Estrela Michelin, estão novos restaurantes portugueses a entrar na lista dos Bib Gourmand: o restaurante Javali em Bragança, o Avista, no Funchal, o Check-in em Faro; Semea de Euskalduna n Porto, e O Frade, em Lisboa, são os novos em um total de 39 de norte a sul e ilhas (ver lista abaixo).
Esta categoria, lançada em 1997 – e cuja imagem é a boneca Michelin lambendo os lábios – distingue os restaurantes que oferecem “um momento de prazer gastronómico por menos de 35 euros, com produtos de qualidade, conta moderada e cozinha de excelente relação qualidade e preço”, indica o guia.
Estrelas da sustentabilidade ainda não chegaram a Portugal
A novidade da noite, para além das novas estrelas dos restaurantes ibéricos e dos seus chefs, foi o lançamento de uma nova categoria: a Estrela Verde, que distingue restaurantes com práticas sustentáveis. Segundo o Guia Michelin, esta categoria “premeia o esforço dos estabelecimentos em seguir as melhores práticas gastronómicas no âmbito da sustentabilidade”. Foram premiadas 21 Estrelas Verdes, todas na Espanha. O chefe de cozinha Eneko Atxa recebeu esta distinção em seu restaurante em Larrabetzu, Espanha.
Lista completa de restaurantes com estrelas Michelin em Portugal:
Restaurantes com estrelas Michelin (7 restaurantes)
Casa de Chá Boa Nova, Leça da Palmeira. Chef Rui Paula
The Yeatman, Vila Nova de Gaia. Chef Ricardo Costa
Alma, Lisboa. Chef Henrique Sá Pessoa
Belo canto, Lisboa. Chef José Avillez
oceano, Alporchinhos. Chef Hans Neuner
Vila Joya, Albufeira. Chef Dieter Koschina
O galo de ouro, Funchal. Chef Benoît Sinthon
Restaurantes com estrelas Michelin (21 restaurantes)
(NOVO) 100 Maneiras, Lisboa, Chef Ljubmir Stanisic
(NOVO) Enoko Lisboa, Chef Eneko Atxa
G, Bragança. Chefs Óscar e António Geadas
A cozinha, Guimarães. Chef António Loureiro
Largo do Paço da Casa da Calçada, Amarante. Chef Tiago Bonito
Pedro Lemos, Porto. Chef Pedro Lemos
Antiqvvm, Porto. Chef Vítor Matos
Mesa de Lemos, Viseu. Chef Diogo Rocha
Cinquenta segundos. Chef Martin Berasategui
Epur, Chef Vincent Farges
Midori, Sintra. Chef Pedro Almeida
Loco, Lisboa. Chef Alexandre Silva
Feitoria, Lisboa. Chef João Rodrigues
LAB by Sergi Arola, Sintra. Chef Sergi Arola
Fortaleza do Guincho, Cascais. Chef Gil Fernandes
Onze, Lisboa. Chef Joachim Koerper
Visualizações (Monte Rei Golf & Country Club, chef Rui Silvestre
Gusto Por Heinz Beck, Almancil. Chef Heinz Beck
Vista do Bela Vista Hotel & Spa, Portimão. Chef João Oliveira
Bem Bem, Carvoeiro. Chef Louis Anjos
William, Funchal. Chef Luis Pestana
Lista de Bib Gourmand em Portugal:
(NOVO) Javali em Bragança,
(NOVO) Avista não Funchal
(NOVO) Check-in em faro
(NOVO) Filho de Euskalduna no porto
(NOVO) O Frade em lisboa
O típico, Águeda
O marinheiro, Albufeira
Bolo Cêpa, Alijó
Dóri, Aveiro
Dom José, Bombarral
Tasca do Zé Tuga, Bragança
Marquês de Marialva, Cantanhede
Mário Luso, Porto
Codfish Manor, Coimbra
Carvalho, Chaves
Taberna A Laranjinha, Covilhã
Dom joaquim, Évora
The Babachris, Guimarães
Histórico por Papaboa, Guimarães
Avenida, Lagos
Casa velha, Marrazes
Saraiva’s, Lisboa
Solar dos Nunes, Lisboa
Brasa, Macedo de Cavaleiros
Vila do Peixe, Câmara de Lobos, Madeira
Casal da Penha, Funchal
Machado, Maia
Pedra furada, Braga
Solar do Forcado, Portalegre
In Diferente, Porto
A parreirinha, Queluz
Casa Matos, Aveiro
O contador, Santarém
Station Wharf, Sines
Para BolotaTerrugem
3 pipos, Viseu
Tasquinha da Linda, Viana do Castelo
camelo, Viana do Castelo
Parede da catedral, Viseu
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