Ilustração para o artigo intitulado O caso para descascar alho antes de assá-lo

foto:: Claire Lower

Eu amo o drama do serviço uma cabeça inteira de alho assado. É um pouco de sabor que continua a impressionar, mas arrancar o cravo pode ser um pouco confuso (até) com um garfo de picles) e (a menos que você esteja usando uma fritadeira de ar) Assar neste ambiente macio e para barrar leva pelo menos 50 minutos.

Felizmente, você pode cortar esse tempo pela metade descascando o alho antes de assá-lo. Você obtém um perfil de sabor ligeiramente diferente, mas ainda é doce, profundo e para barrar – tudo o que você esperaria de alho torrado.

Descascar os cravos permitirá que cozinhem mais rápido e Mais uniformemente, para que as pessoas de dentro vejam tanto calor quanto as pessoas de fora. Você também pode alterar a textura e a cor de seus cravos torrados com a quantidade de óleo que adicionar. Mais óleo lhes dá uma textura semelhante a confit. (Na verdade, se você os submergir completamente em óleo, você faz alho confitado.)

Eles estavam quase submersos.

Eles estavam quase submersos.
foto:: Claire Lower

Se você usar apenas óleo suficiente para cobrir os cravos, eles sairão cristalizados e crocantes, com pequenos pedaços crocantes nas bordas. Se quiser pedaços mais crocantes, amasse bem o alho. As bordas desfiadas ficarão bem bronzeadas.

Estes foram simplesmente jogados com óleo.

Estes foram simplesmente jogados com óleo.
foto:: Claire Lower

Como fazer dentes de alho ligeiramente torrados

Ingredientes:

  • Tanto alho quanto você quiser
  • azeite
  • sal

Descasque o alho quanto você tem. Se quiser segurar os cravos inteiros, corte um pequeno pedaço de cada extremidade de cada dente – a casca deslizará facilmente. Se você quiser pedaços pequenos, crocantes e caramelizados, amasse cada cravo com a parte plana da faca, removendo assim as cascas.

Coloque os cravos-da-índia descascados numa tigela refratária e acrescente o azeite. Quanto mais óleo você adicionar, mais macios e menos dourados eles ficarão. Adicione duas pitadas grandes de sal para cada dente de alho e mexa rapidamente para distribuir uniformemente. Frite o alho em um forno a 350 graus até que os dentes estejam macios, perfumados e de cor escura – cerca de meia hora. Esmague e espalhe em uma variedade de alimentos.

Remova qualquer resíduo de cravo do óleo antes de guardá-lo na geladeira (se você usou muito óleo) e use óleo extra naquele dia. (O botulismo prospera em um ambiente anaeróbico como o petróleo, e eu odiaria se você pegasse botulismo.)

By Gabriel Ana

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