Onde comprar panetone – The New York Times

É difícil dizer se você está na presença de um ótimo panetone até cortá-lo. (E se você não acredita que existe um ótimo panetone, continue lendo.)

Por dentro, um ótimo panetone tem uma migalha amarela cremosa que é perfumada com frutas cítricas e rica o suficiente para passar manteiga nos dedos enquanto você dá uma mordida. Aqui estão algumas maneiras de melhorar as chances de encontrar um bom.

Algumas das principais padarias dos Estados Unidos fazem o panetone tradicional a cada temporada de festas, embora as quantidades sejam limitadas: cosetta em St. Paul, Minnesota, Empório Rulli em Larkspur, Califórnia, Settepani e Padaria Sullivan Street na cidade de Nova York e Pão e Sal em Jersey City, NJ The Bakery of San Francisco De Roy produz panetone o ano todo.

Além disso, ao comprar panetone, a mesma regra se aplica à maioria dos alimentos embalados: quanto menos ingredientes, melhor.

De acordo com a lei italiana, um panetone de frutas clássico para ser rotulado como “Made in Italy” deve conter farinha, açúcar, ovos (e gemas extras), uma alta porcentagem de manteiga e frutas cítricas cristalizadas. No entanto, também pode conter ingredientes como manteiga de cacau, leite, xarope de malte, “sabores naturais” e certos emulsificantes, estabilizantes e conservantes. Quanto menos deles, melhor será o seu panetone.

Existem boas fontes online de panetone importado da Itália barriga de ouro, Delicioso e Gustiamo; A Amazon também oferece muitas opções.

Panetone feito em outros lugares, como Bauducco do Brasil ou D’Onofrio do Peru (com mamão cristalizado) não estão sujeitos à lei italiana. O panetone de chocolate também é um (delicioso) free-for-all.

O panetone pode ser cortado em fatias como uma torta, ou cortado ao meio de cima para baixo e depois fatiado uniformemente. Mesmo sem conservantes, o panetone naturalmente acidificado pode ser guardado por um mês inteiro se embalado corretamente. O panetone fatiado pode ser embrulhado e congelado. E panetone velho faz pudim de pão e rabanada fantásticos.