Largue o garfo! Por que comer em uma mesa é proibido na França: NPR
Pessoas sentadas no terraço do café La Gargouille na Praça Saint-Jean em Lyon, França, em 2016.
Philippe Desmazes/AFP via Getty Images
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Pessoas sentadas no terraço do café La Gargouille na Praça Saint-Jean em Lyon, França, em 2016.
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Esta história foi adaptada do último episódio de Tradução aproximada. Ouço Podcasts da Apple, Spotify ou NPR um.
Comer uma salada em sua mesa pode não ser o tipo mais memorável de almoço, mas pelo menos você faz algum trabalho. É proibido na França.
A lei trabalhista francesa proíbe os trabalhadores de almoçar no trabalho. O almoço de trabalho solo também é evitado em uma cultura que valoriza a mudança de ritmo – e cenário – durante o almoço.
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Mas a pausa para o almoço francês nem sempre foi feita de bistrôs, refeições descontraídas e 90 minutos de conversa amigável. Muitos trabalhadores originalmente se recusaram a deixar o emprego.
Então, o que foi necessário para que os franceses finalmente parassem?
Acontece que a pausa para o almoço na França nasceu durante uma crise de saúde pública e quase morreu em outra.
teoria dos germes
Esse é o argumento do historiador da cultura alimentar Martin Bruegel potência.
“O local de trabalho na década de 1890 estava repleto de riscos à saúde”, diz ele.
À medida que as cidades cresciam e mais e mais trabalhadores tinham que viajar para as fábricas em toda a cidade, seus hábitos alimentares mudaram. O almoço tradicionalmente preparado para casa entrou numa nova fase de take-away. Os almoços embalados tornaram-se cada vez mais comuns no local de trabalho. Batatas fritas compradas em mercados locais eram um deleite ocasional. A maior parte da alimentação real ocorreu no chão da fábrica.
Trabalhadores na saída da fábrica Rattier em Bezons, França, por volta de 1905. Durante este período, mais e mais almoços embalados foram usados no local de trabalho na França.
ND/Roger Violett via Getty Images
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Trabalhadores na saída da fábrica Rattier em Bezons, França, por volta de 1905. Durante este período, mais e mais almoços embalados foram usados no local de trabalho na França.
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Imagine trabalhadores mexendo na comida com os dedos em fábricas de caixas de fósforos, costureiras e armazéns cheios de máquinas pesadas. Da tuberculose no ar aos vapores de fósforo, esses locais de trabalho eram tudo menos higiênicos. “Mesmo em lojas de departamento, havia mais micróbios e germes por metro cúbico do que lá fora.”
Em seu recente ensaio “Covid-19, almoços durante a semana e o Código do Trabalho Francês‘ Bruegel examinou a conexão entre a revolução industrial e a grande pausa para o almoço na França.
À medida que as doenças se espalhavam, os médicos debatiam como limpar o ar em áreas de trabalho sujas.
Primeiro você tinha que tirar as pessoas. “O ditado era que nós temos que dar descarga nos canteiros de obras como nós damos descarga nos vasos sanitários”, diz Bruegel. “Qual é a melhor hora para isso? Geralmente é quando as pessoas estão comendo!”
Resposta do Governo: Proibir almoços no trabalho. Leve as pessoas para fora e abra as janelas para se livrar dos germes. Essa foi a ideia por trás do decreto de 1894 que proibia almoços no local de trabalho.
Por volta de 1900, as pessoas se reúnem em frente à Brasserie Légeron-Vetzel, em Paris.
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Por volta de 1900, as pessoas se reúnem em frente à Brasserie Légeron-Vetzel, em Paris.
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No entanto, havia outra lei: a lei das consequências imprevistas. Bruegel aponta que as pessoas se aglomeravam em ruas lotadas e parques cheios de lixo.
“As mulheres foram assediadas nas ruas. A primeira greve das mulheres foi realmente realizada pelas costureiras que reivindicavam o direito à alimentação em seus locais de trabalho”, diz Bruegel. Comer fora era impróprio, diziam. Um inspetor do trabalho observou em seu relatório de 1901 que as mulheres consideravam a aplicação da lei “tirânica”.
Os legisladores insistiram na lei. A segurança do emprego estava em jogo. E gradualmente, ao longo de décadas, o que um decreto de saúde exigia – almoços fora do trabalho – tornou-se uma parte valiosa da cultura francesa. É uma visão comum hoje em dia ver locais de trabalho fechando suas portas e bistrôs e restaurantes lotados de clientes na hora do almoço. A separação entre trabalho e almoço é quase sacrossanta.
As moças almoçam no Jardin des Tuileries, em Paris, em janeiro de 1929.
Gamma Keystone via Getty Images
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As moças almoçam no Jardin des Tuileries, em Paris, em janeiro de 1929.
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Considere um protesto recente no Instituto Bruegel, França Instituto Nacional de Pesquisa para Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente, sobre a introdução planejada de seminários de bolsas marrons no estilo americano. “Seminários na hora do almoço eram considerados socialmente atrasados, intelectualmente inadequados e assim por diante”, diz ele, “porque você precisava de uma pausa nas horas de trabalho!”
O resto do intervalo
Noventa minutos, conversa fluida, talvez uma taça de vinho (ou duas) – quando a pandemia do COVID-19 atingiu a França, os ritmos familiares da hora do almoço francês haviam se estabelecido há muito tempo.
E então o governo ordenou que os trabalhadores voltassem para suas mesas.
Em fevereiro de 2021, a lei do intervalo para o almoço foi pausada por motivos de segurança. UMA seguiu-se o debate público sobre se era hora de finalmente revogar a lei.
Bruegel revidou, escrevendo que essa lei era vital para a França – mas não pelas razões óbvias. “As pessoas ficam mais felizes se tiram uma folga durante o dia de trabalho”, diz ele. “É bom para o seu bem-estar.”
Os comensais sentam-se ao ar livre em terraços em Paris em 19 de maio de 2021, enquanto cafés, restaurantes e outros negócios reabriram como parte de um afrouxamento do bloqueio do COVID-19 na França.
Bertrand Guay/AFP via Getty Images
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Os comensais sentam-se ao ar livre em terraços em Paris em 19 de maio de 2021, enquanto cafés, restaurantes e outros negócios reabriram como parte de um afrouxamento do bloqueio do COVID-19 na França.
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A pausa para o almoço, ele rapidamente enfatiza, sim levar a melhores resultados de saúde. Ele faz trabalhadores mais produtivos. Mas, ele argumenta, há um ponto filosófico maior. As pausas para o almoço não são boas apenas para os indivíduos ou as empresas para as quais trabalham. É bom para a sociedade.
“Pessoas que comem juntas podem conversar sobre assuntos, aliviar tensões ou opiniões diferentes. Você cria uma cultura onde diferentes pontos de vista são possíveis.”
É a pausa para o almoço como motor do convívio. Um lugar de felicidade. Um bem público.
A equipa de Bruegel acabou por prevalecer. A suspensão da lei do meio-dia expirou este ano. Os trabalhadores franceses estão voltando ao ritual diário de compartilhar uma refeição, criando um espaço que eles podem possuir mesmo quando fazem isso juntos.
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