A tecnologia supera o terroir na vinha?

© Kendall Jackson
| O uso da tecnologia na vinha explodiu nos últimos 20 anos.

Nas últimas duas décadas, o uso da tecnologia explodiu tanto na vinha quanto na adega – mas o que isso significa para a transparência dos vinhos como um todo?

Enquanto alguns acham que os avanços na tecnologia apenas ajudaram a melhorar a qualidade – e a refletividade do local – até o vidro, outros acham que o oposto é verdadeiro. Dois líderes do setor compartilharam suas crenças pessoais com a Wine-Searcher.

O importador de vinhos Neal Rosenthal deixou seu emprego em direito societário há 40 anos e nas últimas quatro décadas dedicou sua vida a encontrar vinhos baseados em terroir para serem produzidos por vinícolas familiares em toda a Europa. Ao longo do tempo, Rosenthal viu inúmeros avanços tecnológicos chegarem ao vinhedo e à adega – e embora sua presença possa ser útil, ele nem sempre está convencido de que seu uso é a melhor maneira de criar vinhos vibrantes e específicos do local para produzir vinhos.

Rosenthal explica que, embora a tecnologia moderna tenha se mostrado muito útil, principalmente na capacidade de limitar o número de safras ruins por meio de avanços agrícolas, bem como controlando as condições na adega, ele se pergunta se esse controle forte acabará por torná-lo mais transparente. e vinhos emocionantes.

“Descobri que ser capaz de controlar até o último grau o que acontece durante a fermentação e elevação pode desvendar alguns dos ‘mistérios’ do vinho”, diz ele.

Para ilustrar sua afirmação, Rosenthal olha para o Jura. “No Jura há esse momento mágico em que as bactérias levantam a cabeça e assumem o controle e acho que a tendência na região agora é fazer vinhos muito limpos e começar a minimizar o importante elemento de oxidação que sempre esteve presente”, cita a coisa toda sous voile experiência como bastante incontrolável.

“Acho que o clássico respeita o tradicional Jura vigneron [this lack of control] e toma mais uma atitude de rendição do que tentar controlar o processo ao máximo”, continua. Além da superação da tecnologia, Rosenthal também cita a falta de envelhecimento prolongado como outra razão para a falta de “mágica”. Acho que por razões econômicas e de sabor, muitos enólogos estão se esforçando para engarrafar vinhos mais cedo do que o habitual e, às vezes, essa pressa de colocar o vinho na garrafa limita o desenvolvimento do caráter do vinho ‘, diz ele, citando a capacidade de controlar a temperatura e conduzir processos de vinificação específicos como a razão para a oportunidade de engarrafamento antecipado.

Por outro lado, alguns enólogos acreditam que a tecnologia é essencial para fazer os melhores vinhos possíveis. “Meu principal princípio é que a tecnologia só pode ser usada para aprimorar o terroir”, diz Andrea Lonardi, enólogo em Val di Suga, na Toscana, explicando que você nunca deve abusar da tecnologia, mas usá-la de maneira lógica e aberta. “O mistério e a magia de um vinho só são captados quando uma taça de vinho reflete a beleza e o potencial de seu terroir – variedade de uva, clima, solo”, continua Lonardi, explicando que acredita nos vinhos produzidos é Val di Suga ainda mais artesanais do que outros, apesar da implementação da tecnologia na adega.

“A tecnologia que estamos usando apenas nos ajuda a entender melhor o terroir”, diz ele, citando o DSS (modelo de suporte à decisão) e a capacidade de medir o índice de estresse por meio do uso da tecnologia como um meio convincente de entender as mudanças climáticas e evitar sua os negativos entendem o impacto.

Diferentes golpes

Para detalhar ainda mais, Lonardi nomeia quatro tipos diferentes: biotecnologia, tecnologia mecânica, tecnologia sensorial e tecnologia genética.

“Eu costumo evitar a biotecnologia o máximo possível porque ela foi desenvolvida por dois motivos principais: resolver problemas ou desenvolver algo semelhante”, diz ele, citando leveduras cultivadas e cepas especiais de bactérias e taninos adicionados como alguns dos mais populares. “No entanto, a tecnologia mecânica ajudou enormemente em termos de maquinário na vinha e na adega, enquanto a tecnologia sensorial ajudou a desenvolver ferramentas para detectar vitalidade, índice de estresse e umidade”, diz ele, indicando que tem uma afinidade particular com a umidade Factor observa que tomar as decisões certas na gestão da vinha pode melhorar drasticamente a produtividade da vinha.

© Projeto Vinha Eficiente
| O mapeamento de vinhedos está se tornando cada vez mais importante para produtores e produtores de vinho.

De acordo com Lonardi, a tecnologia também é particularmente útil no vinhedo, pois muitas vezes pode transmitir o que o olho humano não pode ver.

“Se você usa sensoriamento remoto, mapas NDVI (mapas de Vigor) ou mapas de solo, você pode entender qual parte do vinhedo é o local de cultivo ideal para um determinado porta-enxerto”, diz ele, explicando que esses tipos de tecnologias funcionam igualmente bem para grandes e pequenas áreas, bem como parcelas menores.

“Terroir não é apenas o que é”, observa Lonardi, lembrando que o que torna um vinho “bom” é altamente subjetivo e fortemente relacionado à sensibilidade humana. Lonardi acredita que, com o uso da tecnologia, os vinicultores podem reduzir a subjetividade e tornar-se mais objetivos na medição das características de qualidade (acidez, estrutura tânica, frescor, longevidade etc.). “A beleza da tecnologia não é quando ela substitui as habilidades humanas, mas complementa as habilidades e sensibilidades humanas”, diz ele.

Então, o uso da tecnologia conta como manipulação? A resposta realmente está nos olhos de quem vê. De acordo com Rosenthal, nunca há vantagem em brincar com um vinho. “Acho que nunca há um lado positivo na manipulação, ou seja, alterar o vinho por influências externas”, diz ele, citando a consistência e versões menos pronunciadas de vinhos potenciais como resultado geral. No entanto, ele concorda que produzir lotes muito mais regulares de vinho adequado é uma vantagem. “Apesar das mudanças climáticas, as pessoas ainda são capazes de produzir bons vinhos de forma consistente ano após ano”, diz ele.

Mas isso tira a transparência da safra e, portanto, a autenticidade dos vinhos? Alguém poderia argumentar sobre tal atitude.

Lonardi observa que certos aspectos da engenharia genética, como a capacidade de induzir resistência a doenças ou estresse hídrico, são em última análise positivos, mas podem se tornar negativos quando voltados para a produção de vinhos com aromas distintos. “Posso entender o desejo de produzir vinhos com mais frescor e vitalidade, mas discordo da abordagem de usar a tecnologia para esconder ou alterar o terroir”, diz.

A técnica exagerada também cria uma oportunidade para evitar erros, de acordo com Rosenthal, e como cada safra é única, a falta de variação transparente desaparece. “Temo que o jovem enólogo bem treinado esteja de alguma forma abordando o vinho de um ponto de vista em que ele quer ter certeza de que não há erros”, diz ele. “Ao controlar rigorosamente todos os aspectos, você perde o mistério do vinho. Coisas surpreendentes podem acontecer durante o envelhecimento.”

Para Lonardi, no entanto, as vantagens superam as desvantagens. “A tecnologia é a nova ferramenta dos artesãos contemporâneos”, diz ele. “Para sermos contemporâneos, precisamos usar a tecnologia mantendo-nos muito transparentes e autênticos”, diz ele, explicando que a tecnologia permitiu que muitos produtores de vinho evoluíssem e comuniquem melhor seus lugares únicos.

Então, os vinhos produzidos tecnicamente são menos autênticos? De acordo com Rosenthal, eles não são menos honestos, mas menos variáveis. “A gama de sabores e texturas está ficando menor, o que não torna o vinho desinteressante, mas menos interessante – potável e agradável, mas talvez menos memorável”, diz ele.

Claro, Lonardi vê as coisas de forma diferente. “A tecnologia não muda minha paixão ou visão pelo vinho, apenas oferece melhores maneiras de desenvolvê-lo.”